Vorbereitung: Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, dann langsam die Eier hinzufügen. Mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann das Mehl hinzufügen. Nur so lange mixen, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn ausrollen.

Vorbereitung: Zucker nach und nach in einer Pfanne schmelzen, dabei ständig rühren, bis er dunkel wird. Vorsichtig die Butter hinzufügen und gut vermischen, eine Minute kochen. Sahne langsam hinzufügen, dabei ständig rühren, und eine Minute lang auf 116 °C kochen. Miso und Salz am Ende hinzufügen und vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung:
Den Teig ausrollen und entweder einzelne Tarteformen oder eine große Tarte damit auslegen - die Teigdicke sollte etwa 0,5 cm betragen. Backpapier hineinlegen und mit Backbohnen oder anderen Gewichten blind backen. Währenddessen im Kühlschrank lassen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kleine Tartelettes 15 Minuten und große 25 Minuten blind backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Bohnen und das Papier entfernen und abkühlen lassen.

Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. 30 Sekunden stehen lassen, dann gut umrühren, bis alles gut vermischt und glänzend ist.

Vorbereitung:
Einen kleinen Löffel Karamell in den Boden jeder Tarteform geben. Im Kühlschrank einige Minuten ruhen lassen, dann die Ganache darüber gießen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann einfach einige Tupfer Miso-Karamell und eine Prise Meersalz zum Servieren spritzen.